化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
為規(guī)范生態(tài)環(huán)境監(jiān)測工作，生態(tài)環(huán)境部組織編制了[詳細]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
明前茶為什么更好喝？我國科學家發(fā)現(xiàn)其中奧秘
2025年05月12日 16:06:47
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：4526
安徽農業(yè)大學茶樹種質創(chuàng)新與資源利用全國重點實驗室團隊發(fā)現(xiàn)，茶特殊的鮮味與香味來自于其中的茶氨酸，這是一種類似味精的物質，其主要作用是平衡茶葉中兒茶素和咖啡因的苦味。
中國是茶的故鄉(xiāng)，與此同時，茶在中華文化中占據(jù)了重要的地位。正因如此我國素來重視對茶葉的研究，研究的重點也包括了茶樹種質資源和育種、茶樹栽培生理與生態(tài)、茶葉加工與質量控制等。茶葉品牌建設與市場開拓也在這一背景下得到了飛速的發(fā)展，并逐漸成為中國面向世界的一張名片。
而對于喜歡品茗的人來說，茶一直是一種充滿玄學的飲品，其中令人津津樂道的便是采摘的季節(jié)。自古以來，我國對于茶就有“生于山野，采于清明”的說法，而市面上不少茶也普遍以清明節(jié)作為界限，早于清明采摘的茶葉往往被認為是風味更加“鮮美”的好茶，價格也會高于晚于清明采摘的春茶。那這到底有沒有科學依據(jù)呢？對此，我國科學家用研究給出了解答。
安徽農業(yè)大學茶樹種質創(chuàng)新與資源利用全國重點實驗室團隊發(fā)現(xiàn)，茶特殊的鮮味與香味來自于其中的茶氨酸，這是一種類似味精的物質，其主要作用是平衡茶葉中兒茶素和咖啡因的苦味。而這種物質對于溫度非常敏感。在早春茶中，茶氨酸的含量可以達到茶葉干重的1%—2%，而清明節(jié)后，隨著氣溫的升高，茶氨酸的含量變回驟降至一半，甚至一半以上，這也就解釋為了什么清明前的茶葉口感會更鮮美。
當然，研究團隊也針對茶氨酸下降的具體原因進行了探明。簡單來講，茶樹細胞線粒體膜上的CsTHS1蛋白會將細胞質中的茶氨酸送進細胞的線粒體，而茶氨酸水解酶CsGGT2則會降解茶氨酸。而溫度較低的時候，CsTHS1和CsGGT2的量也相對較低，茶氨酸會在細胞質中積累，這時候采摘的茶葉，茶氨酸的含量自然就會相對較高。相對的，隨著溫度的升高，CsTHS1和CsGGT2的量顯著增多，加快了茶氨酸的分解，這時候再采摘，茶葉中的茶氨酸含量自然就少了。事實上這也解釋了為什么冬天的氣溫以及降雪情況對于來年茶葉的品質影響會那么大。
目前該研究成果已經發(fā)表在國際植物學期刊《植物細胞》上，而從長期發(fā)展的角度來看，該成果對于我國探索茶產業(yè)低碳化發(fā)展，推進茶葉高品質發(fā)展有重要的意義。相信隨著關于茶葉研究的不斷深入，茶能夠將中國文化與中國對待科學的嚴謹態(tài)度，展現(xiàn)在世界面前。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
預算395萬元 黑龍江省第二醫(yī)院采購高效液相質譜聯(lián)用儀
高效液相質譜聯(lián)用儀(三重四級桿)的預算為395萬元，項目編號為[230001]SC[GK]20250046-1。2025-07-04 18:34:22 -
據(jù)悉，一個由國家納米科學中心等單位的科研人員組成的團隊，成功研發(fā)出一種基于碳納米管的新型超快電子源，其發(fā)出的電子束能量異常集中且時...2025-07-04 15:59:58
-
近日，中國實驗室自動化領域企業(yè)蘇州中析生物信息有限公司宣布完成近億元A輪融資。本輪融資由中信建投資本領投，啟明創(chuàng)投持續(xù)投資。2025-07-04 14:53:06
-
預算210萬 中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院采購高通量測序儀
中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院高通量測序儀(渾南院區(qū)細胞與基因治療中心)采購項目的預算為210萬，項目編號為JH25-210000-00...2025-07-04 11:39:46 -
此次復制推廣的77條試點措施，涵蓋服務貿易、貨物貿易、數(shù)字貿易、知識產權保護、政府采購改革、“邊境后”管理制度改革、風險防控等7個...2025-07-04 11:13:16
-
國家自然科學基金委員會現(xiàn)將國家自然科學基金委員會作為主責單位的國家重點研發(fā)計劃重點專項2025年度項目申報指南予以公布。2025-07-04 10:21:04
版權與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
- ②本網(wǎng)轉載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
