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事關(guān)科學(xué)儀器！2025年國(guó)家顛覆性技術(shù)創(chuàng)新重點(diǎn)專項(xiàng)項(xiàng)目申報(bào)開(kāi)始
2025年度國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃顛覆性技術(shù)創(chuàng)新重點(diǎn)專[詳細(xì)]
揭秘 HPP 技術(shù)，助力食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的 “幕后功臣”
2025年01月06日 14:59:01
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：2564
在當(dāng)今食品機(jī)械行業(yè)蓬勃發(fā)展的浪潮中，HPP技術(shù)(超高壓技術(shù))正逐漸嶄露頭角，并在保障食品安全、提升食品品質(zhì)等諸多方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。
在當(dāng)今食品機(jī)械行業(yè)蓬勃發(fā)展的浪潮中，HPP技術(shù)(超高壓技術(shù))正逐漸嶄露頭角，并在保障食品安全、提升食品品質(zhì)等諸多方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。
HPP技術(shù)全稱為超高壓技術(shù)，其核心原理是利用超高壓力在常溫或者低溫的狀態(tài)下對(duì)食品進(jìn)行處理。通常壓力范圍會(huì)達(dá)到幾百兆帕甚至更高，這樣的高壓環(huán)境能夠使食品中的微生物等生物大分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，比如破壞微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁等結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺菌、鈍酶等效果，同時(shí)又最大程度地保留了食品原本的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味以及口感。與傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)相比，它避免了因高溫帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)流失以及對(duì)食品品質(zhì)的不良影響，是一種十分“溫和”卻又高效的食品加工手段。
在很多食品，例如鮮榨果汁、生鮮肉類等的加工過(guò)程中，傳統(tǒng)熱加工容易導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，而HPP技術(shù)憑借其非熱加工的特性，能夠讓這些營(yíng)養(yǎng)成分得以完整留存，使消費(fèi)者能攝取到更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。并且，通過(guò)有效殺滅食品中的有害微生物，如細(xì)菌、霉菌等，HPP技術(shù)可以顯著延長(zhǎng)食品的貨架期，減少食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，對(duì)于保障食品供應(yīng)的穩(wěn)定性有著積極意義。此外，對(duì)于一些對(duì)口感和質(zhì)地要求較高的食品，像凝膠類食品、乳制品等，HPP技術(shù)不會(huì)改變其原本的質(zhì)地和口感，能讓消費(fèi)者品嘗到原汁原味的高品質(zhì)食品，滿足人們?nèi)找嫣嵘南M(fèi)需求。
鮮切果蔬產(chǎn)品如今深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是其容易變質(zhì)的特點(diǎn)一直是行業(yè)難題，HPP技術(shù)的應(yīng)用很好地解決了這一問(wèn)題，在保證果蔬新鮮度和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，讓其能夠在市場(chǎng)上流通更長(zhǎng)時(shí)間，為果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。冷鮮肉的保鮮和安全一直備受關(guān)注，HPP技術(shù)可以在不添加過(guò)多防腐劑的情況下，抑制肉類中有害微生物的生長(zhǎng)，保證肉類的食用安全，同時(shí)還能保持肉質(zhì)的鮮嫩多汁，提升肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。還有越來(lái)越多的功能性飲料、NFC果汁等高端飲品選擇采用HPP技術(shù)，既滿足了消費(fèi)者對(duì)于健康、天然飲品的追求，又解決了產(chǎn)品保質(zhì)期和品質(zhì)穩(wěn)定性的問(wèn)題，推動(dòng)飲料行業(yè)朝著更高質(zhì)量的方向發(fā)展。
隨著科技的不斷進(jìn)步，HPP技術(shù)在食品機(jī)械行業(yè)還有著廣闊的發(fā)展空間。設(shè)備的研發(fā)將朝著更高效、更節(jié)能、更大型化的方向邁進(jìn)，以滿足日益增長(zhǎng)的工業(yè)化生產(chǎn)需求，其應(yīng)用領(lǐng)域也有望進(jìn)一步拓展，與更多的食品品類相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多安全、優(yōu)質(zhì)、美味的食品選擇。同時(shí)，相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也將不斷完善，確保HPP技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用更加科學(xué)、合理、安全。
HPP技術(shù)作為食品機(jī)械行業(yè)的一顆璀璨明珠，正以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和巨大的潛力，在助力食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、保障食品安全、提升人民生活品質(zhì)等方面發(fā)揮著不可忽視的作用，值得我們持續(xù)關(guān)注并深入探索其更大的應(yīng)用價(jià)值。
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