化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
市場月報 | 6月PCR儀中標盤點 國產(chǎn)品牌表現(xiàn)亮眼
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計，6月中國政府采購網(wǎng)上P[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
真空冷凍干燥技術(shù)助力食品企業(yè)搶占市場先機
2020年10月23日 08:42:14
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：5146
隨著各界對真空冷凍干燥技術(shù)的深入研究，相關(guān)設(shè)備也在不斷升級，已應(yīng)用于食品、制藥、生物等多個領(lǐng)域，解決了許多優(yōu)質(zhì)物料儲運難的問題，使消費者體驗到更多風味優(yōu)良、品質(zhì)出眾的產(chǎn)品，同時推動了果蔬、生鮮、肉禽、方便食品、保健食品等多條產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】隨著各界對真空冷凍干燥技術(shù)的深入研究，相關(guān)設(shè)備也在不斷升級，已應(yīng)用于食品、制藥、生物等多個領(lǐng)域，解決了許多優(yōu)質(zhì)物料儲運難的問題，使消費者體驗到更多風味優(yōu)良、品質(zhì)出眾的產(chǎn)品，同時推動了果蔬、生鮮、肉禽、方便食品、保健食品等多條產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
真空冷凍干燥技術(shù)是利用升華的原理使物料脫水的一種干燥技術(shù)。一般的干燥方法是將物料中的水分由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，而冷凍干燥的過程是將物料中的水分先由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，再由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)。
與一般的干燥方法相比，采用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品能較大限度地保留物料本身的口感、色澤與營養(yǎng)，冷凍干燥后的物料不會發(fā)生干癟、收縮的現(xiàn)象，其呈現(xiàn)疏松多孔的海綿體狀，遇水后在短時間內(nèi)便可恢復(fù)到原來的形態(tài)與口感。
真空冷凍干燥的工藝主要分為前處理、預(yù)凍、速凍、真空干燥四個步驟。前處理要根據(jù)不同的物料采取不同的處理方式，如凍干粥需進行配料、蒸煮、熬制等過程，凍干果蔬需經(jīng)過分揀、清洗、切塊等操作。預(yù)凍是由于若物料內(nèi)部水分過多直接進行真空處理會影響感官品質(zhì)而采取的措施。為了使物料內(nèi)部的水分充分固化，通常還需要進行速凍，在實際生產(chǎn)中企業(yè)需根據(jù)不同的物料調(diào)配適宜的速凍速率。
后一步真空干燥，通常分為兩個階段，第一階段升華干燥，主要針對物料中的自由水；第二階段解析干燥，主要為了去除較頑固的吸附水。同時要注意干燥過程中的真空程度、溫度等條件都將直接影響干燥進程和產(chǎn)品品質(zhì)。
凍干食品生產(chǎn)主要的設(shè)備為真空冷凍干燥機，該設(shè)備的性能、能耗和自動化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平。據(jù)悉，某機械設(shè)備制造公司的真空冷凍干燥機由干燥箱、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)、自動控制系統(tǒng)、消毒系統(tǒng)等部分組成，各個系統(tǒng)功能穩(wěn)定且操作方便，設(shè)備還能根據(jù)不同的物料調(diào)適適合的方案，同時實現(xiàn)無限存儲凍干方案，便于管理。
筆者獲悉，上世紀九十年代，當真空冷凍干燥技術(shù)還是一個鮮為人知的概念時，山東煙臺某公司就已專注于在我國發(fā)展凍干食品加工技術(shù)。近年來，其生產(chǎn)的如凍干粥、凍干面、凍干粉絲、凍干水果等一系列凍干食品經(jīng)沸水沖泡后能迅速還原食物的感官品質(zhì)，口感猶如現(xiàn)煮一般，在市場上悉獲好評。由于該企業(yè)的前瞻性，現(xiàn)已有4個現(xiàn)代化生產(chǎn)車間、19條凍干生產(chǎn)線，總凍干面積達3800㎡，切實獲得了真空冷凍干燥技術(shù)帶來的經(jīng)濟效益。
隨著消費者對于健康飲食的意識逐年增強，真空冷凍干燥技術(shù)也在不斷普及，為凍干食品的發(fā)展迎來了契機。業(yè)內(nèi)人士建議，相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)注意減少凍干時的能源消耗，同時加快產(chǎn)業(yè)自動化進程，才能在激烈的市場競爭中搶占先機。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
預(yù)算220萬 梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所采購檢驗檢測設(shè)備
近日，梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所就“梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所檢驗檢測設(shè)備采購”項目發(fā)布公開招標公告，預(yù)算金額為220萬元。2025-07-04 09:46:34 -
2321萬！華中農(nóng)業(yè)大學采購實驗室設(shè)備
近日，華中農(nóng)業(yè)大學就“華中農(nóng)業(yè)大學襄陽書院教學實驗室建設(shè)項目(第五批)”發(fā)布公開招標公告，預(yù)算金額共計2321.3108萬元。2025-07-02 09:22:21 -
預(yù)算236萬 北京中醫(yī)藥大學采購儀器設(shè)備
近日，北京中醫(yī)藥大學就“北京中醫(yī)藥大學2025年國醫(yī)國藥拔尖人才培養(yǎng)未來學習中心設(shè)備采購項目”發(fā)布公開招標公告，預(yù)算金額為236....2025-07-01 09:27:43 -
預(yù)算652萬 云南中醫(yī)藥大學采購醫(yī)療設(shè)備
近日，云南中醫(yī)藥大學就“云南中醫(yī)藥大學中西醫(yī)臨床專業(yè)學生臨床能力提升項目”發(fā)布公開招標公告，預(yù)算金額為652萬元。2025-06-26 09:18:02 -
預(yù)算156.65萬元 昆明海關(guān)采購實驗室儀器設(shè)備
近日，昆明海關(guān)委托云南謙和工程咨詢有限公司組織公開招標，采購微波消解儀、三頭研磨儀等實驗室儀器設(shè)備，預(yù)算算156.65萬元。2025-06-20 09:32:32 -
近日，嘉興南湖學院就“化工實驗室及輕化工程綜合實驗室采購項目(第三次)”發(fā)布公開招標公告，預(yù)算金額為130.5萬元。2025-06-17 10:15:10
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
