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“返青”粽葉流入市場 科學(xué)檢測方法帶你辨別
2019年05月22日 09:11:08
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：草莓青 點(diǎn)擊量：7787
距離端午節(jié)還有半個多月，各位吃貨們已經(jīng)開始躍躍欲試了。在傳統(tǒng)節(jié)日里中國人的餐桌上自然少不了美味佳肴，而粽子便是端午的主角?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)開始出售各種口味餡料的粽子了，白白胖胖、香甜軟糯的粽子包裹在翠綠的粽葉里，不禁讓人垂涎三尺。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】 距離端午節(jié)還有半個多月，各位吃貨們已經(jīng)開始躍躍欲試了。在傳統(tǒng)節(jié)日里中國人的餐桌上自然少不了美味佳肴，而粽子便是端午的主角?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)開始出售各種口味餡料的粽子了，白白胖胖、香甜軟糯的粽子包裹在翠綠的粽葉里，不禁讓人垂涎三尺。
然而，近期網(wǎng)絡(luò)上有消息稱市場上出現(xiàn)的碧綠色鮮粽葉其實(shí)是用干粽葉或者是老粽葉加入化學(xué)品蒸煮而成，其銅含量嚴(yán)重超標(biāo)。為弄清事實(shí)真相，有關(guān)媒體記者走訪了幾家農(nóng)貿(mào)市場，對售賣的粽葉進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些小加工作坊為了節(jié)約成本確實(shí)會采購干老粽葉，通過二次加工再拿到市場上售賣。那么，干老粽葉是如何“喬裝打扮”成新鮮粽葉的呢？據(jù)有關(guān)專家介紹，一些不法商家會在干老粽葉中加入硫酸銅，再經(jīng)過20分鐘的浸泡蒸煮，老粽葉就會變得翠綠，賣相好。
據(jù)了解，硫酸銅是一種無機(jī)化合物，誤食硫酸銅會可造成嚴(yán)重腎損害和溶血，出現(xiàn)黃疸、貧血、肝大、血紅蛋白尿、急性腎功能衰竭和尿毒癥等癥狀，長期接觸可發(fā)生接觸性皮炎和鼻、眼粘膜刺激并出現(xiàn)胃腸道癥狀。聽到這些，想必各位吃貨們都嚇得趕緊放下自己手中的粽子了吧。粽葉雖然有毒，但是粽子作為傳統(tǒng)節(jié)日的象征，本身是無辜的。我們不可能因為有毒粽葉而摒棄粽子。那么在日常購買粽葉時，我們該如何識別這種通過化學(xué)品加工的"返青粽葉"呢？別急，有關(guān)專家給我們支了兩招。
個辦法是把粽葉在開水里蒸煮一下，然后觀察湯水的顏色。一般來說，經(jīng)過新鮮粽葉蒸煮的湯水是枯黃色，而硫酸銅處理過的粽葉泡完水之后，湯水是綠色的。另一種辦法是在煮過粽葉的湯水中加入一枚銀白色鐵釘，如果鐵釘變成黑色，粽葉就是經(jīng)過硫酸銅浸泡過的。其原理是鐵釘?shù)闹饕煞质氰F，鐵遇到硫酸銅，會發(fā)生置換反應(yīng)，把里面的銅離子置換出來，鐵釘變黑其實(shí)是表面附著著被置換出來的銅。
硫酸銅我們尚且能夠通過一些簡單的方法辨別出來，但是一些黑心商家使用價格低廉的工業(yè)硫酸銅對粽葉進(jìn)行染色，此時，僅通過簡單的方法我們很難辨別返青粽葉，因此，采用科學(xué)的檢測方法對粽葉進(jìn)行檢測就很有必要了。眾所周知，工業(yè)硫酸銅的重金屬含量很多，其中鉛、汞、砷，這些重金屬對人體危害較大。對于汞含量的檢測我們可以采用冷原子吸收法和氫化物原子熒光光度法；檢測砷含量我們可以采用氫化物原子熒光光度法、分光光度法、氫化物原子吸收法；而鉛的檢測我們則可以采用火焰原子吸收分光光度法、微分電位溶出法、雙硫腙萃取分光光度法。
然而，科學(xué)檢測方法只適用于專門機(jī)構(gòu)的檢測，對于普通群眾來說成本太高，而且很難實(shí)施。因此，國家有關(guān)部門應(yīng)加大對市場亂象的整治力度，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，為人們的舌尖安全保駕護(hù)航。
(資料來源參考：廣西新聞網(wǎng)原文《你買的粽子可能有“返青”粽葉？一招分辨清楚》)
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