DBS52/ 009-2016 食品安全地方標準 貴州香酥辣椒

范圍
本標準規(guī)定了貴州香酥辣椒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于貴州香酥辣椒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
貴州香酥辣椒
以辣椒干、小麥粉、食用淀粉、添加或不添加糯米粉為主要原料，添加芝麻、花生、食用鹽、味精香辛料等攪拌混合，經(jīng)過油炸而成的辣椒制品。

技術(shù)要求
原輔料要求
辣椒干和其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
小麥粉
應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。
淀粉
應(yīng)符合 GB/T 8883 或 GB/T 8884 或 GB/T 8885 或 GB/T 29343 中食用木薯淀粉或 NY/T 875 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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